ベトナム料理のコムヘン

ベトナム料理のコムヘン

ベトナム料理のコムヘンには、小指の先程もない小さなしじみのむき身が入っています。フエの町中を流れる川には小さな中州の島コンヘンがあり、かつてよりこの島にはしじみに関する仕事をしている人々が住んでいたそうです。しじみを捕る漁師、そして漁師の捕ったしじみを蒸し、蒸し汁とむき身を作って売る「しじみ釜/Lo Hen」（Lo＝釜）と言われている人々がいます。しじみのスープとむき身を作る専門の仕事があるのです。

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